Wortels en tomaten bevatten massa’s carotenen. Verhitting zorgt er voor dat het lichaam meer van de deze nuttige stoffen kan opnemen. Onderzoekers van universiteit van Sevilla gingen na welke bereidingswijze de meeste carotenen beschikbaar maakt met de minste energie. Moeten we een airfryer kopen om energie te besparen?
Afgaand op de conclusies van hun artikel in Food Chemistry zou je het bijna doen. ‘Het maximum aan biologisch beschikbare carotenen in cherry tomaatjes werd bereikt bij tien minuten op 190 graden Celsius in de airfryer.’ Vergeleken met het alternatief was daar 78,6 procent minder elektriciteit voor nodig. Dat alternatief was echter een oven en die had voor hetzelfde resultaat twintig minuten nodig bij 180 graden.
Hoewel er groenten bestaan die veel meer carotenen bevatten, zoals bijvoorbeeld andijvie, is de keuze voor cherrytomaatjes minder exotisch dan het misschien lijkt. ‘Tomaten zijn in Spaanse huishoudens de meest geconsumeerde verse groenten. Per hoofd van de bevolking is de consumptie 11,2 kilogram per jaar’, melden de onderzoekers op gezag van het Spaanse ministerie van landbouw. Daarmee ligt het aandeel tomaten in de jaarlijkse 48,9 kilo verse groenten die de gemiddelde Spanjaard consumeert op 23 procent.
De keuze voor de vergelijking tussen de oven en airfryer lijkt voort te vloeien uit hun voorgaande studie naar dit thema . In 2024 onderzochten ze de optimale kookmethode voor wortelen, eveneens een populaire groente en hofleverancier van carotenen. In Food & Function rapporteerden ze dat de magnetron de grootste hoeveelheid carotenen per kilowatt elektriciteit opleverde. Gevolgd door bakken in de oven, koken in water en stomen.
Foto door Asya Vlasova op Pexels
MMV maakt wekelijks een selectie uit het nieuws over voeding en leefstijl in relatie tot kanker en andere medische condities.
Inschrijven nieuwsbrief
