Paprika

Paprika’s zijn, net als de aardappel en de aubergine, lid van de nachtschade familie. Botanisch gezien is de paprika een peper. De paprika verandert van smaak naar gelang de rijpheid. Groene, onrijpe paprika’s smaken bitterder dan de rode variant (die wel rijp is).

Vitamine C
Paprika’s bevatten weinig vet, maar toch genoeg om stoffen zoals carotenen (meer dan dertig soorten) en vitamine E op te slaan. De carotenen in paprika werken als antioxidant en hebben een ontstekingsremmende werking. Hiernaast bevat de paprika ook vitamine C. Hoe rijper de paprika, hoe meer vitamine C en carotenen deze bevat.
Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat er maar twee soorten groenten (tomaat en paprika) bestaan die vitamine E, vitamine C en verschillende carotenen tezamen bevatten. Een supermix van verschillende antioxidanten.

Longen
Zweedse onderzoekers ontdekten dat de stof capsaïcine in paprika’s de longen minder gevoelig maakt waardoor een vernauwing van de bronchiën wordt voorkomen. Rokers en mensen met allergische astma kunnen dus baat hebben bij het consumeren van paprika’s.

In de reguliere landbouw behoort de paprika tot de groenten die het zwaarst bespoten worden. Kies daarom voor biologisch geteelde paprika’s, liefst van lokale telers.

Latijnse naam: 
Capsicum annuum

Wanneer te verkrijgen: 
september-oktober

Vitamines en mineralen:

Bevat ook vitamine E, capsaicine, fosfor, ijzer, koper en zink.

Literatuur:

• Chassy AW, Bui L, Renaud EN et al. Three-year comparison of the content of antioxidant microconstituents and several quality characteristics in organic and conventionally managed tomatoes and bell peppers. J Agric Food Chem. 2006 Oct 18;54(21):8244-52. 2006.
• Garcia-Closas R, Berenguer A, Sanchez MJ et al. Dietary sources of vitamin C, vitamin E and specific carotenoids in Spain. The British Journal of Nutrition. Cambridge: Jun 2004. Vol. 91, Iss. 6; p. 1005-1011. 2004.