Zuurkool zelf maken
Bereiding
1. Kook de weckpotten uit in kokend heet water.
2. Snijd de kool heel fijn. Verschillende koolsoorten zijn mogelijk zoals witte kool, groene kool, rode kool of spitskool.
3. Voeg zout toe aan de kool, het advies is 2 procent van het gewicht van de kool.
4. Kneed het zout door de kool heen.
5. Kneed net zolang, totdat er vocht uit de kool vrij komt.
6. Voeg kruiden toe, standaard is jeneverbes en karwijzaad, maar je kunt ook kiezen voor andere kruiden.
7. Meng de kruiden met de kool.
8. Doe de zuurkool in een weckpot. Druk de zuurkool goed aan.
9. Leg halverwege een laurierblad in de pot.
10. Dek de zuurkool af met folie.
11. Zet iets zwaars op de zuurkool, zoals een glazen pot gevuld met water. Door het gewicht komt het pekelvocht boven de zuurkool uit.
12. Plaats een diep bord onder de weckpot om eventueel overstromend pekelwater op te vangen.
13. Controleer of de zuurkool onder water staat.
14. Laat de zuurkool op kamertemperatuur minimaal 14 dagen fermenteren.
15. Bewaar de zuurkool na het fermenteren in de koelkast, deze is enkele maanden houdbaar.
Ingrediënten
| Aantal personen: 2 | K | R | P |
|---|
Wat betekenen de bolletjes?
De bolletjes geven aan of een voedingsmiddel is toegestaan of wordt aanbevolen binnen de MMV-Voedingsrichtlijnen of juist niet.
K = bij kanker,
R = bij kanker in remissie
P = ter preventie van kanker
- Toegestaan
- Aanbevolen
- Incidenteel toegestaan
- Niet toegestaan
- Onbekend
