Speltpasta met boerenkoolpesto

Bereiding

• Maak de boerenkoolpesto volgens het recept hieronder.
• Snijd van de verse boerenkool de middennerf weg en snijd de kool grof.
• Pel de ui en knoflook en snijd fijn.
• Was de cherrytomaatjes en halveer ze.
• Kook de pasta gaar en giet af.
• Verwarm de olijfolie in een wok of grote pan en fruit de ui en knoflook ca. 2 minuten.
• Roer de boerenkool erdoor en roerbak ca. 10 minuten.
• Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaatjes toe.
• Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
• Meng de speltpasta met de boerenkoolpesto en de geroerbakte groenten.
• Garneer met de pijnboompitten.
• Geef er de geraspte pecorino romano bij.

Boerenkoolpesto

• Maak in een vijzel of keukenmachine de boerenkool, knoflook en pijnboompitten fijn.
• Roer er langzaam de olijfolie en het citroensap door.
• Voeg de geraspte pecorino romano toe en naar smaak zeezout.
• Bewaar de pesto in een afgesloten potje in de koelkast.

Dit recept is overgenomen uit ‘Natuurlijk zonder suiker’ van Anne Marie Reuzenaar