Op de ledendag in Bunnik morgen presenteert MMV een langverwachte uitgave: een basiskookboek voor mensen die gezond willen leren eten en leven. Het boek is een gids voor iedereen die met kanker te maken heeft en bewust wil meewerken aan herstel. Naast recepten, dag- en weekmenu’s bevat het boek wetenschappelijke onderbouwing, uitgebreide informatie over voeding en praktische tips. Het boek à €32,50 is voor MMV-leden te koop met 40 procent korting.
‘Een zorgvuldig bereide maaltijd is een uiting van zelfzorg’, aldus dr. Věra Novotný, voorzitter van MMV in het voorwoord van het hernieuwde kookboek. Zelfzorg, daar draait het om bij MMV.
De missie van de vereniging is om mensen te informeren over voeding en leefstijl voor, tijdens en bij kanker. Het nieuwe kookboek is bedoeld om mensen te helpen bij de overgang naar gezonder eten en leven. Naast zestig recepten voor ontbijt, lunch en diner bevat het boek 42 dagmenu’s: 21 vegetarische, en 21 menu’s met de opties voor vlees en vis. Je hoeft niet meer na te denken over wat je elke dag moet eten. De opties voor vlees en vis maken het kookboek geschikt voor alle typen eters: van omnivoren tot veganisten en alles daartussenin. De recepten en informatie in het boek zijn gebaseerd op de momenteel best beschikbare wetenschappelijke inzichten over voeding bij kanker. Wie bij kanker kiest voor deze manier van eten, voedt zichzelf optimaal.
De informatie in het kookboek is wetenschappelijk onderbouwd
Het boek begint met een hoofdstuk over gezond eten en leven in de moderne tijd. In dit hoofdstuk wordt teruggeblikt op de geschiedenis van de huidige voedingsrichtlijnen van MMV. De basis werd ooit gelegd door Cornelis Moerman, de eerste arts die in Nederland een relatie legde tussen voeding en kanker. Hoofdstuk 2 zoomt in op de wetenschap achter de bewering dat gezond eten kan helpen bij het herstelproces en genezing van kanker. In dit hoofdstuk staat uitgelegd hoe wetenschappelijk onderzoek laat zien dat voeding invloed heeft op de mate van ontsteking in het lichaam, de glucose- en vethuishouding, zuur-base balans, de hoeveelheid groeifactoren in ons bloed en of er ‘goede’ dan wel ‘slechte’ bacteriën in je darmen leven.
UMCG: De recepten overstijgen bijna alle voedingsnormen ruim
De recepten in dit kookboek zijn op alle genoemde punten gunstig en bovendien rijk aan micronutriënten en fytonutriënten. Dat bleek uit het onderzoek van het Universitair Medisch Centrum Groningen (UMCG) die een aantal recepten uit dit kookboek doorberekenden op markers die iets zeggen over voedings- en gezondheidwaarde. Van zeven dagmenu’s berekenden zij per recept de gehaltes aan micro- en macronutriënten en legden deze naast de Nederlandse voedingsnormen. De conclusie? Het voedingsvoorschrift van MMV overstijgt bijna alle voedingsnormen (ruim!). Ook keken de onderzoekers naar de mate van ontsteking – inflammatie – die het eten volgens deze richtlijnen veroorzaakt. Ook op die graadmeter scoren de recepten uitstekend: ‘Minder inflammatoir dan dit kun je niet eten’, concludeerden ze. Tot slot keken de onderzoekers naar het theoretische effect op het zuur-base evenwicht. Ook hier zijn de geteste recepten perfect op afgestemd. In theorie heeft deze voedingswijze dus een negatief effect op de ontwikkeling en groei van kanker.
Uitgebreide achtergrondinformatie over voedingsgroepen
Het nieuwe kookboek is de herziene en uitgebreide versie van een eerder kookboek getiteld ‘Eten volgens Moerman en NTTT’. De inhoudsopgave en informatie in alle hoofdstukken is nieuw. Alleen de zestig recepten zijn nog hetzelfde. ‘Wel zijn de hoeveelheden van de ingrediënten hier en daar aangepast, zodat ze allemaal zijn afgestemd op twee personen’, zegt Gina Voordouw, bestuurslid Voeding.
In hoofdstuk 3 en 4 staan de basisprincipes van gezonde voeding beschreven, evenals uitgebreide achtergrondinformatie: zeker twintig pagina’s over belangrijke onderdelen van de MMV-voedingsrichtlijnen, van groentesap en koffie tot eieren, vlees, vis, zuivel en zout. Kruiden, specerijen en kiemen zijn in een apart hoofdstuk gevat: ‘Smaakmakers’. Maar ook bevat dit hoofdstuk bijvoorbeeld een recept om zelf mosterd te maken en zijn er QR-codes naar video-instructies voor het maken van kiemen, het fermenteren van zuurkool en het persen van groentesap. Naast praktisch is het kookboek ook educatief met een hoofdstuk over de glycemische index en lading van voeding, bereidingswijzen en kookgerei.
Stappenplan: ‘Gun jezelf de tijd om erin te komen’
Dat de grootste uitdaging is om daadwerkelijk te beginnen, is bij MMV ook bekend. Dat blijkt uit de informatie en het stappenplan achterin het boek. ‘Verandering van voedingspatroon is een fikse omschakeling. Het kost tijd om het jezelf eigen te maken. Je lichaam moet wennen, maar de mentale switch is meestal het hardnekkigst.’ (…) Ook bestuurslid Voordouw heeft deze ervaring. ‘Het kost even tijd om erin te komen. Je moet vertrouwen krijgen in de keuken. Ervaren dat een zelfgemaakte soep of saus veel lekkerder is dan uit een pakje. Leren proeven, smaken leren kennen, herkennen en waarderen. Gun jezelf de tijd om erin te komen, dan ben je na een maand of drie thuis in het nieuwe voedingspatroon.’
MMV maakt wekelijks een selectie uit het nieuws over voeding en leefstijl in relatie tot kanker en andere medische condities.
Inschrijven nieuwsbrief
