Kiwi-Desserttaart

Bereiding

1. Snijd de abrikozen in kleinere stukjes en doe deze in een keukenmachine. Voeg hier de amandelen, de gesmolten roomboter en het citroensap aan toe.
2. Meng in de keukenmachine tot een ‘deeg’.
3. Bekleed een cakevorm in de lengte met bakpapier.
4. Verdeel het deeg over de bodem tot een gladde laag en laat dit in de koelkast opstijven.
5. Schil 1 kiwi en snijd deze in stukjes, pureer deze samen met het vlozaad en de biogarde tot een gladde mousse.
6. Schenk de mousse in de cake vorm en laat de ‘cake’ minstens een uur opstijven in de koelkast.
7. Schil de overige twee kiwi’s en snij deze in dunne plakken. Garneer hiermee de ‘cake’ net voor het serveren.

Door het bakpapier in de lengte over de bodem van het cakeblik te leggen (en er aan weerszijden uit te laten steken), creëer je een soort hangmat waarmee je de cake gemakkelijker uit de vorm haalt.

Tijd over? Snijd de kiwi-plakken dan in sterretjes voor een extra feestelijk geheel.