Salade met boekweit
Bereiding
- Week de kikkererwten 12 uur, zet ze op met vers water en kook ze gaar.
- Spoel de boekweitkorrels in een zeef goed door en laat uitlekken. Breng 1 deel boekweit met 2 delen water aan de kook. Laat 10–15 minuten zacht koken tot de korrels gaar zijn. Giet af en laat eventueel nagaren met de deksel op de pan.
- Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Hak lente-ui, rode peper en bieslook fijn. Snijd de appel in kleine blokjes en hak de walnoten grof.
- Rasp een beetje citroenschil (alleen het gele deel)
- Meng citroensap en -rasp met olijfolie, kurkuma, paprikapoeder en peper en zout. Roer goed door tot een egale dressing.
- Meng de boekweit, kikkererwten, bleekselderij, appel en walnoten in een grote kom met de dressing. Schep goed om zodat alles bedekt is.
- Verdeel de veldsla over een schaal of meng deze door de salade. Garneer met preikiemen en serveer.
Ingrediënten
| Aantal personen: 4 | K | R | P | |
|---|---|---|---|---|
| 1 Appel | ||||
| half bosje Bieslook | ||||
| 2 stengels Bleekselderij | ||||
| 75 g Boekweit | ||||
| 1 Citroen | ||||
| 75 g Kikkererwt | ||||
| 1 tl Kurkuma | ||||
| 1 Lente-ui | ||||
| 6 el extra vierge Olijfolie | ||||
| halve Spaanse peper | ||||
| 200 g Veldsla | ||||
| handvol Walnoot |
Wat betekenen de bolletjes?
De bolletjes geven aan of een voedingsmiddel is toegestaan of wordt aanbevolen binnen de MMV-Voedingsrichtlijnen of juist niet.
K = bij kanker,
R = bij kanker in remissie
P = ter preventie van kanker
- Toegestaan
- Aanbevolen
- Incidenteel toegestaan
- Niet toegestaan
- Onbekend
